小猪豆沙包的做法

小猪豆沙包的做法
 

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【原材料】

** A料：中筋面粉400克、干酵母3克、白糖1小勺、水200ML。

** B料：中筋面粉100克、干酵母1克、白糖1小勺、水50ML、红曲米碎5克。

** C料：红豆沙适量、黑芝麻少量。

【用 具】

** 蒸锅、煮锅、纱布2块或油布、碗、筷、刀、面板、擀面杖、牙签。

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【做 法】

图1：将红曲米碎入小锅中，加入300ML水煮开，再用小火煮几分钟关火。

图2：将煮好的红曲米水用纱布过滤一下，实际只需要130ML左右，将红曲水放凉。

图3：将酵母入红曲米水搅拌均匀。

图4：慢慢加入水，边加边用筷子搅拌。

图5：搅拌成雪花状。

图6：然后用手和成柔软的面团。

图7：盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大，内部成蜂窝状，用手指蘸点面粉压一下面团，不回缩就发好了。

图8：用同样方法将原色面团用手和成柔软的面团。

图9：原色面团发至1.5～2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。

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图10：将原色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。

图11：一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂。

图12：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。

图13：将豆沙馅团成一个球放在圆皮中。

图14：右手拇指和食指捏住面皮边打摺，左手转动，右手逆时针方向打摺，直至收口捏成包子状。

图15：将包子倒过来，团成圆形。

图16：取少量发好的粉色面团，搓成小长条，压平，从中间切断就成了三角形的小猪耳朵。小猪鼻子同样将面团搓成短些的长条压平，中间用牙签扎两个眼。

图17：将耳朵和鼻子底部蘸点清水，粘在面团适当的位置，用黑芝麻作为小猪的眼睛。将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发20分钟左右。

图18：蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖。

【经验与感怀】

** 制作小猪鼻子和耳朵时注意根据小猪身体搭配适合的大小，这样才会生动。

** 包制豆沙时量要相对适中，皮稍厚点，这样包出的小猪显得胖嘟嘟的很可爱。

** 粉色面团实际用量很少，可以将其做成其它造型。

** 如果觉得用红曲米碎制作粉红面团麻烦，也可以加入可可粉变为棕色面团，相对制作就方便些。

** 将发好的面团内部空气排出，揉制比较费力。如果家里有压面机的话，用压面机压几道面团，会相对省力不少，而且效果也相当好。

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