上海冷面的做法

上海冷面的做法

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上海冷面材料:面条,最好是蒸面、鸡肉或里脊肉、青椒、绿豆芽(或茭白)、花生酱、镇江香醋、麻油、辣酱油(可选)
做法:
1.面条蒸10分钟,挑散.水煮开,加少许盐,将面条煮熟,捞出沥干,用电风扇猛吹散热冷却,挑散后拌入适量的熟油.
2.鸡肉或里脊切丝,用少许料酒,油,盐和淀粉上浆. 葱姜爆香,煸炒鸡丝去生,捞出待用.
3.豆芽去尾,或头尾尽去(或茭白切丝).青椒切丝.起油锅,翻炒青椒丝,再倒入豆芽(或茭白)和鸡丝,稍加翻炒,调味后立即起锅.
4.将花生酱加入等量的温水,搅拌至光滑均匀.
5.将面条码入盘,码上三丝,舀一勺花生酱,淋香醋和麻油,喜欢辣的可加少许辣油,拌匀即可.
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