上海烂糊肉丝的做法

上海烂糊肉丝的做法

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用料黄芽菜（大白菜） 400g 猪通脊 150g 盐 1茶匙（5g） 绍酒 2汤匙（30ml） 香菇 2朵 火腿 10g 鸡汤 400ml 水淀粉 50ml 奖粉 5g 芝麻香油 1/2茶匙（3ml） 香葱 1棵 香油 1茶勺做法

1.芽菜洗净，切成1cm宽的粗丝。猪肉剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同火腿一起切成细丝。香葱切丝。

2.猪肉丝中调入绍酒（1汤匙，15ml）、水淀粉（2茶匙，10ml）、盐（1/3茶匙，2g）和姜粉，混合均匀腌制10分钟。

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3.火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、火腿丝和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛出待用。

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4.余下的油（1汤匙，15ml）倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄牙菜丝，翻炒至黄芽菜渐软出水时，再调入余下的盐（1/2茶匙，3g）、绍酒（1汤匙，15ml）和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中火焖煮10分钟，将黄牙菜烹制软烂。

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5.加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠。

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6.后在炒锅中淋入芝麻香油，撒入香葱丝即可。

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清淡美味春天吃再好不过了。