焖田螺的做法

主料：活田螺750克

辅料：泡红辣椒25克,香菜叶15克

调料：酱油30克,糖色25克（见甜香味型）,白糖45克,精盐5克,绍酒20克,胡椒粉2克,葱段20克,姜片15克,大料（八角）5克,桂皮5克,上汤200克,花生油50克

做法:

1.将活田螺外壳青苔、污物冲洗干净，放入清水中养1天，使之吐尽泥沙，剪去尾壳尖，再以清水冲洗干净，下入漏勺沥尽水。

2.将泡红辣椒去蒂、籽，切成马耳节。

3.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入葱段、姜片、泡红辣椒节、大料、桂皮爆香，烹入绍酒，

4.下入田螺，加入酱油、糖色、白糖、精盐、胡椒粉、上汤，烧开，改以中火火靠15分钟，以旺火翻炒将汁收浓，翻炒爆匀起锅，捡去葱段、姜片、大料、桂皮，盛入盘中，撒上香菜叶即成。与牙签同上。

特色： 咸甜并重，鲜香醇厚。