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雪菜田螺意面的做法

更新于:2013-08-17编辑:冰木头

雪菜田螺意面的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

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雪菜田螺意面的做法

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雪菜田螺意面的做法

材料:意大利面,清水;

小田螺肉(袋装),冬笋雪里蕻(罐装),洋葱,姜,蒜,泡椒,莳萝;

食用油,盐,味素,料酒,辣椒油(供选择),巴马奶酪粉(供选择);

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雪菜田螺意面的做法

步骤:

1、汤锅放入足量的水,水沸后下意面,再次沸腾后转小火,煮上12至15分钟,至熟;

2、将螺肉过几遍清水,再加上面粉泡上片刻,再用清水冲洗干净,入沸水轻焯一下,捞出沥水;

3、蔬菜洗净,洋葱切碎,将切小片,大蒜弄碎;

4、炒锅烧热,放入食用油,待油热冒气时,加入洋葱碎、姜片、蒜碎、泡椒和几勺冬笋雪里蕻,翻炒出香后,放入处理过的螺肉,爆炒;

5、大火翻炒至3、4分钟后,淋入料酒和辣椒油,加入适量的味素和盐,撒上点莳萝碎,混味菜卤;

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雪菜田螺意面的做法

6、将煮好的意面盛入盘中,加上炒好的菜卤,加上切好的生菜叶,趁热拌食。

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雪菜田螺意面的做法

小提示:莳萝,英文名为dill,外形似茴香,适合烹调鱼类食材,有去除腥味的作用,此外还可用于调味汤菜、面包和腌制食物,作为香料的莳萝,用健胃促消化的作用。

平时做这种袋装小螺肉,套路有三:

第一,注意螺肉的清洗方法,要过几遍清水,再加上面粉泡上片刻,再用清水冲洗干净,入沸水轻焯一下,捞出沥水,这样可以尽可能地去除所带的杂质;

第二,讲究用油,以葱、姜、蒜和韭菜、辣椒、豆瓣酱、豆豉、雪菜等有滋味的食料烹香热油,再下螺肉,以增味去除土腥气,而且足油烹制过的螺肉成色也很鲜亮;

第三,火候是关键,将烹制方法浓缩为16个字:

足油热锅,大火镬之,爆炒为佳,快速烹香。

味觉跨界,主料依然是这种袋装小螺肉,配上些冬笋雪里蕻,以洋葱、姜片、蒜末和泡椒等调味,一阵嘁哩喀喳,出锅前还加上了几抹莳萝碎,再将这爆香的菜卤放到煮熟的意面上,顶上奶酪粉,呵呵,动作要快,无法拍摄步骤图喽,啪啪,上菜,混搭意面,趁热享用~~