苏式椒盐月饼的做法

苏式椒盐月饼的做法

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苏式椒盐月饼10个
一.油皮面皮部份25g/个
材料:中筋面粉125g,糖粉15g,无水奶油45g,冷水65g,步骤:
1.中筋面粉用滤网过筛
2.将无水奶油加入糖粉中大致混合均匀
3.将过筛的粉类加入,先用手大约混合均匀
4.将冷水倒入用手搓揉5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可
(面团不要太干,水量请视实际状况酌量增减)
5.盆子表面封上保鲜膜,醒置40分钟
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二.油酥面皮部份15g/个
材料:低筋面粉100g,无水奶油50g,*无水奶油不要回温到过软的程度,以免影响操作.

做法:
1.将低筋面粉用滤网过筛
2.将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉、 成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
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三.椒盐内馅35g/个
材料:低筋面粉110g,无盐奶油80g,糖粉60g,黑芝麻粉80g,瓜子仁20g,金枣饼20g,花椒粉1g,盐3g
步骤:
1.低筋面粉平均铺放在烤盘上,放入已经预热到130度c的烤箱中、烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下)
2.金枣饼切碎,奶油回复室温
3.花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香
4.将所有材料放入盆中
5.用手慢慢捏合混合均匀成为团状
6.然后分成10等份(每个约35g),捏成圆形备用
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*务必让奶油跟其余材料混合均匀,这个内馅不是很湿润的感觉,
所以捏成团的时候要用力捏紧
四.组合1.将醒置好的油皮面团平均分割成10等份(每个约25g),捏成圆形
2.油酥面皮由冰箱取出,平均分割成10等份(每个约15g),将小面团滚成圆形(天气热比较黏手,可以稍微洒些低粉比较好操作)

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3.将油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧
成圆形,完成的面团用保鲜模覆盖避免干燥
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4.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片(长约12cm),光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜让面团休息15分钟
5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜让面团休息15分钟
6.完成的小面团就是油皮油酥面团
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7.休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,然后将小面团压扁
8.将面团橄成直径约12cm圆形薄片,光滑面在外,中间放上内馅
9.利用虎口将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形
10.完成的生胚收口朝下稍微压扁,放在2手手掌间稍微搓揉整型
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11.完成的月饼间隔整齐放入烤盘中
12.利用竹签尾端沾一些红色食用色素在面团上方点上记号
(没有可以省略)
13.放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤12分钟后取出翻面再烘烤12分钟即可
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补充:
1.无水奶油可以用奶油或猪油代替
2.在包制的时候,还没有用到的油皮油酥面团请用保鲜膜覆盖避免干燥.
3.瓜子仁就是黑瓜子仁,若没有可以使用杏仁片代替.杏仁片、 必须先放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤6-7分钟取出放凉备用

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