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四物番鸭汤的做法
更新于:2011年12月18日 番鸭
四物番鸭汤的做法

四物番鸭汤的做法
【四物正番鸭汤】


四物番鸭汤的做法
主要食材:正番鸭一只(大约四五斤,看到那只硕大的鸭腿四物番鸭汤的做法),四物汤药材一包。
爱心贴士:四物一般都是药房配好,因为我们家每周都会炖汤,所以  常常去药房买一大包回来。
四物番鸭汤的做法
当归:(左下)当归的首要功效就是补血调经,此外还有泽颜润肤的功效,在保护女性健康方面扮演着极其重要的角色。
熟地:(右上黑色的)能对付女性脸色苍白、头晕目眩、月经不调,与当归配伍还能增强当归的补血、活血疗效。
川芎:(左上)既为妇科主药,又是治疗头痛良方,还能影响内分泌系统,减轻乳房不适、心情焦虑及沮丧等经前症状。
白芍(右下):《唐本草》说它益女子血,现代中医认为它能够养血柔肝,对月经不调有着很好的疗效。

做法
(1)准备一个很大的炖汤瓦罐,放入冷水,然后将药材放入一同煮开(一定要冷水下药材)
(2)将清洗斩件的鸭肉放入罐中,没有任何技术含量,据我的经验好的四物,不需要加任何酒和姜去腥,看食材多少,我一般开大火炖开,然后小火慢慢的炖3个小时左右,这么大一只番鸭也可以很软烂了。图片中的番鸭汤在福建可是名气不小,家家户户都喜爱至极。用最常见的补药四物:当归,川芎,白芍,熟地,搭配福建独有的正番鸭炖补,汤色一片金黄油亮,番鸭的肉质很细嫩,皮薄,皮肉相连处还有一层薄薄的脂肪层,咬下去肥而不腻,四物中的当归久经熬煮,香味扑鼻,一闻到这股浓浓的肉香和药膳香味交缠迷离,遍常常让我欲罢不能。
在厦门,最常用来制作药膳的食物是"正番鸭"、"菜鸭母"、鳗鱼、乌骨鸡、猪脚等。厦门人认为"正番鸭"比一般的鸡营养价值还高,所以食鸭多过于鸡。而"菜鸭母"则滋阴,女人可以吃菜鸭母。而男人或者正值青春发育期的孩子就要多吃红面番鸭。
番鸭的品种同菜市场常见的小体积鸭有很大区别,其脯大皮薄、骨软肉嫩,鸭体重最大的达十一二斤,食之肥而不腻,以脂肪少、维生素E含量高,且具有多种营养价值而闻名。番鸭的最大特色就是头部有一个很明显的标志,大的像长了一个肉瘤,十分有趣。
而大家熟知的水鸭,又叫蚬鸭,味甘,体积娇小,多为一两斤左右,其肉味鲜甜,脂肪含量较少,微寒。
番鸭性平凉而味甘咸,中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳。可以与冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参炖食,滋补之效更大;如用糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效,厦门的特色鸭粥店也是常常人气爆棚。
而水鸭有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功,食材,或炖、或煮、或煲煮成各种各样的食疗汤,从营养角度来说,则在夏天食用更为适宜。
在这道药膳滋补汤中,不得不提的头号功臣就是四物,四物汤被尊为补血调经之主方,专门用来治疗妇科血症,被后世医家称为妇科第一方。四物汤是由当归、川芎、白芍和熟地四味中药组成,其中又以当归、熟地为主药。熟地含有甘露醇、维生素A等成分,与当归搭配后,可使当归的主要成分阿魏酸含量增加,使当归补血活血疗效增强,能改善女性脸色苍白、头晕目眩、月经不调、量少或闭经。
中医认为,四物汤的功效主要是调理肝血,而女性血虚,应该注重调肝,因为肝和血密切相关:肝脏具有贮藏血液和调节血量的功能,就像一个人体血库一样,当人体因为疾病或者生理活动需血量增加时,肝脏就把贮藏的血液排出来,以供机体活动的需要。如果肝脏有病,藏血的功能失常,就等于血库枯竭了一样,根本不能满足人体的各项功能,比如,不能滋养眼睛,则两目昏花、干涩、夜盲;不能充盈血海,则妇女月经量少,甚至闭经;若是肝失疏泄,就像血库漏水一样,则藏血不固,易引起出血病变,如衄血、妇女月经过多或崩漏等。
女人常喝四物炖补的药膳汤能帮助人体活血化瘀、排除血块,还可以减轻月经期间的疼痛感,改善贫血状况,让手脚不易冰冷,能让人脸色红润、肌肤更光滑。对于男性则补中益气,补肾壮阳。无论是作为进补,调理身体,都是绝佳的选择
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