鱼香茄盒的做法

主料：茄子一个

辅料：肉末三两、鸡蛋一个、泡辣椒八个

调料：老姜一块、香葱半两、面粉一大汤匙、淀粉一大匙、酱油三大匙、醋三大匙、白糖两大匙、盐、味精适量

鱼香茄盒家常菜做法:

1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。

2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。

3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。

4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、老姜末拌成馅料。

5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断,在茄夹中酿入肉馅。

6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉）。

7、再裹上全蛋糊下油锅中小火慢炸,一边炸一边不断裹蛋糊、下油锅。

8、炸呈金黄时捞出沥干油分（一边炸一边将炸黄的捞出）待用。

9、锅中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。

10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约两分钟后勾芡。也可以不把茄盒入锅，只需在汤中勾芡后浇到茄盒上。

11、翻匀后起锅装盘即成。