素三鲜的做法
更新于:2011-11-29编辑:三秋远
素三鲜的做法
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原料:香菇,黑木耳,黄花菜,面筋,茭白,李锦记红烧汁、李锦记财神蚝油、生粉
制作过程:
1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块。(香菇切斜刀更方便入味。)
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2、茭白二根,切成菱形片。(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)
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3、黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵。
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4、油面筋准备好,每个事先用手捏碎。(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)
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5、坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜。
6、炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒。
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7、放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖。
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8、取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀。
9、3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅。
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李锦记的红烧汁,里面已有糖、盐、酱油等,而且偏甜,用来做这个菜,味道甜咪咪的,很有无锡风味。
用蚝油和生粉勾一下芡,是为了让酱油汁包住食材,这步一定不要少,没有蚝油,光用生粉也可以。
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