掌上明珠的做法

掌上明珠的做法（徽菜菜谱）
 

掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。

材料：去骨鸭掌6个，鹌鹑蛋6个，大虾仁8个，鸡腿肉1小块，玉米油1茶匙，料酒1茶匙+1大匙，太白粉2茶匙，盐适量，鸡汤1/2杯，淀粉水适量。

做法：

1. 虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶。
2. 把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲。
3.鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
4. 锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟。

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5. 鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
6. 鸭掌上撒少许太白粉。
7. 镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋。
8. 水烧开，把做好的鸭掌放入。
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9. 大火蒸10分钟。
10. 小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁。
11. 把芡汁淋在掌上即可。
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鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口。

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小贴士

1. 虾泥放入肥膘肉剁口感更佳，我为了健康改用了鸡腿肉了。
2. 我买的鸭掌是去骨泡发了的，口感比较爽脆.