牛肉饼的做法

牛肉饼的做法（早餐菜谱）

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（一）：做馅料

原料：牛肉　干葱头

调料：蛋清　生抽　料酒　香油　白糖　黑胡椒粉　橄榄油　盐

做法：

1.牛肉清洗干净;

2.先横着切成块；

3.再切成条；

4.再切成丁；

5.把牛肉剁碎；

6.干葱头剥好；

7.把干葱头切碎后放入牛肉中；

8.把干葱头和牛肉剁均匀；

9.剁好后放入碗里；

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10.在牛肉馅中放一勺量的蛋清;

11.加入一勺料酒; 12.加入一勺生抽;

13.加入一勺橄榄油;

14.加入半勺香油;

15.加入胡椒粉和盐;

16.加入小半勺白糖;

17.充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;

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（二）：和面擀面

18.面粉300克左右放入容器里;

19.放入一小勺白糖;

20.放入一个鸡蛋;

21.加入半勺发酵粉;

22.加入一勺橄榄油;

23.加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团;

24.面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉;

25.把面团从容器中取出；

26.把面团擀成长方形，厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油；

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（三）：折叠

27.在面皮上撒上面粉；

28.在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅；

29.在面皮两端切四刀，

30.从右边开始折叠，右边下端往上折叠；

31.右边上端往下折叠；

32.往中间折叠；

33.中间下端往上折叠；

34.中间上端往下折叠；

35.继续往左折叠；

36.左边下端往上折叠；

37.左边上端往下折叠；

38.小心用擀面杖再擀开点；

39.由于太大，所以对切；

40.分两次放入平底锅两面各煎20分钟，由于饼比较厚，可以在锅底刷一点油。

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出锅后切成你想要的形状就可以了。我发觉这样的面饼可以当早中晚餐都可以啊，而且还很适合上班一族，作为中午的便当啊，配上酸奶，来跟黄瓜，是不是很不错啊呵呵！

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疑惑一：如何做到香味十足？

千层牛肉饼都听说过，如何让肉馅香味十足的呢？

回答：其实用料很简单，馅的主料就是放牛肉，干葱头（或者洋葱），还有黑胡椒粉，它们在一起简直是绝配，让这款饼绝对诱人。

疑惑二：如何吃起来不感到油腻？

虽然放了那么多肉，可是为什么吃上去一点都不油腻，做馅的时候有什么讲究吗？

回答：那还是干葱头的作用，干葱头本来就有解腻增香的作用啊，再配上其它的调料，让这款饼吃起来一点不油腻。所以记得多放点干葱头，如果你放洋葱，那么牛肉和洋葱比例是1：1。但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈，所以我们在放的时候能有1：0.5就可以了。

疑惑三：这款面饼和面和擀面有什么窍门吗？

回答:和面是有窍门的，这个面要用半发面，就是不用等到面团发到两倍大，和好面醒15分钟就可以了，这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的，所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了，还要放一勺的白糖，放300毫升左右的水，记住放入一勺的橄榄油，再和匀后面团非常柔软光滑，绝对不粘手！

疑惑四：如何做到19层啊？

回答：这里关键点在于擀面折叠，要擀成长方形后再在上面斩面折叠，用我的折叠方法，加上肉馅，你回去点点层数，绝对是19层！