起酥芝士红豆包的做法

起酥芝士红豆包的做法（早餐菜谱）
 

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面团原料：金像面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、盐2.5克、即发干酵母2.5克、蛋24克、牛奶110克、黄油24克。

馅料：芝士馅（奶油奶酪100克、糖粉30克打匀即可）、蜜红豆适量。

底托：飞饼6张。

表面装饰：墨西哥酱、蜜红豆适量。

做法：

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⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

⒉加入黄油揉匀后，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束，将面团分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

⒋面团松弛时将飞饼取出，放在洒了粉的案板上，切割成正方形（图1），放在模具中（图2）。

⒌将松弛后的面团擀成圆形（图3），翻面后放适量蜜红豆（图4），再放上芝士馅（图5），收好口（图6）。

⒍将面团放在事先放了飞饼皮的模具中（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束，表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱，洒适量蜜红豆装饰。

⒏入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

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第一张成品图是面包刚出炉后拍的，拍完后我拿了个包脱去纸模想尝尝，发现飞饼皮部分粘乎乎地，忽然反应过来，不应该套纸模了，直接用金属模效果会更好。于是我赶快把面包倒扣过来，底部朝上，单开上火烤了一小会儿，等飞饼膨胀起来就好了。再正过来拍，面包表面显得扁了点，好在不难看。

如果想要做面包与酥皮的组合，比较保险的做法是将酥皮扣在面包上面；或者用拉网刀将酥皮切成网状后包住面团。

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我家只剩了4张飞饼，剩余的面团分割60克/个，和剩余的小面团一样，直接放在纸模里烤，也蛮好看的。

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切开后这样的，看得到丰富的内容。