蘑菇咸派的做法

蘑菇咸派的做法（西式菜谱-经典咸味派）

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蘑菇咸派（未折叠前，19cm直径的派皮，3个）

派皮原料：高筋面粉75g，低筋面粉75g，盐2g，无盐黄油67g，水45g,原味酸奶45g，柠檬汁几滴

馅料：橄榄油20-30g，洋葱碎30g，蒜瓣2-3个，大葱碎少许，干燥或新鲜百里香，迷迭香适量，各种蘑菇约150g，黑胡椒少许，盐1-2g，水约100-150g，瑞士大孔芝士约60-80g

其他：全蛋液适量

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做法：

1）酸奶+水混合均匀，挤入柠檬汁。

2）混合高粉和低粉，加入硬硬的黄油丁，用刮刀切拌或快速用手搓成松散的沙粒状；然后放入冷藏5分钟。

3）慢慢倒入步骤1的溶液，然后混合。

4）不必大力揉搓，混合成团即可。然后盖上保鲜膜，冷藏放置1小时。

5）取出后平均分成3份，每份大概100g；每一张都放在案板上，上下扑粉擀成圆形，约0.2cm厚，直径约20cm；间隔冷藏保存～待蘑菇炒好后取出～也可以事先将蘑菇炒好～

6）蘑菇洗好，切片～入开水焯烫1-2分钟捞出放入冷水中。

7）锅中放入橄榄油，下入洋葱，蒜片，大葱碎翻炒片刻，然后加入迷迭香百里香炒一下。

8）接着加入沥水的蘑菇翻炒，炒个1分钟左右的样子，加入黑胡椒，盐，再翻炒一下，加入约100-150g的水，待汁水收的差不多，蘑菇就炒好了。

9）炒蘑菇盛出，放到不怎么热的时候，加入切丝或者剥丝的奶酪拌匀。

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10）面皮从冷藏出去，如果面皮擀的比较圆可以不修边，但是我的面皮擀的太异形了，所以我修了修。修完大概19cm直径；面皮放在油纸上，中间放入馅料，旁边留出约3-4cm的边。

11）将四边向中间折，包起馅料。

12）然后在褶皱上刷上全蛋液，放入预热好的烤箱中层，180度约35分钟。

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