樱桃巧克力蛋糕的做法

樱桃巧克力蛋糕的做法（早餐菜谱）

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樱桃巧克力蛋糕（直径18cm圆形模具，7寸）

巧克力蛋糕材料：鸡蛋5个，细砂糖80g，低筋面粉125g，可可粉25g，融化黄油30g

酒糖液：水100g，细砂糖50g，朗姆酒50g

甘那许奶油馅材料：巧克力175g（可可脂含量56%以上），动物性鲜奶油175g，软化黄油70g

馅料：罐装黑樱桃约150-200g

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做法：

1）制作巧克力蛋糕：使用全蛋打发海绵蛋糕的方法；将鸡蛋磕入盆中，打散，加入细砂糖，隔热水加热至体温（约38度）时离开热水，继续用电动打蛋器搅打约5-7分钟，直到蛋糊体积膨胀明显，搅打时有明显的纹路，滴落缓慢，且滴落的纹路留在盆中的形状不变，用滴落的面糊在盆中写字，字体形成后无变化，不消失，这说明全蛋已经打好了。

2）低筋面粉和可可粉事先混合均匀，并过筛一次。然后再次分5-6次筛入上一步打好的蛋糊中，每基本拌匀一次，再筛入下一次的粉，直到完全翻拌均匀，至看不到干粉。

3）将隔热水融化并放置常温的黄油缓缓倒在橡皮刮刀上，然后用刮刀快速的将黄油和面糊翻拌均匀，这样面糊就做好了。

4）倒入事先准备好的模具中，轻振几下或者用筷子在面糊内来回画S型，去除大气泡，放入预热好的180度烤箱中下层，上下火，烤约30分钟，出炉后常温放凉备用。

5）制作甘那许奶油馅：将巧克力切碎放入盆中。

6）倒入煮沸的鲜奶油，借助鲜奶油的热度混合巧克力，将二者混合均匀。

7）图为混合好的状态，放入冷藏室放置5-10分钟，让其变得稍微粘稠一些。

8）接着在巧克力中加入软化的黄油，混合均匀。

9）图为混合好的状态。

10)制作酒糖液：将糖和水混合并煮沸，放凉后加入朗姆酒混合均匀即可。（无图）

11）将放凉的蛋糕从模具中脱出，去除顶部鼓起或裂纹的部分，将顶端用刀横向片齐；然后用齿刀在转盘上将蛋糕平均分成3份。

12）取第一片，均匀刷上酒糖液。

13）表面涂抹一层约0.3cm厚的甘那许奶油馅。

14）然后在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐装黑樱桃粒。

15）接着盖上第二层蛋糕片，同样是酒糖液，甘那许奶油馅，樱桃碎粒的步骤。。。

16）接着盖上第三层蛋糕片。。然后将具有一定可塑性，又易于涂抹的，剩余的甘那许奶油馅抹在蛋糕的表面及四周，基本抹平。然后用抹刀随意的将甘那许奶油馅抹出自然的纹路，冷藏片刻即可食用。

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