鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法（中秋菜谱）
 

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原料（一）肉馅：肉末（约400g）姜汁（或姜末）花雕酒生抽盐糖鸡蛋芝麻油

原料（二）油皮：中筋面粉268g糖50g盐4g猪油75g水125g

原料（三）油酥：低筋面粉250g猪油125g

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制作过程（一）肉馅：

1. 肉末内加入适量姜汁（或姜末）。
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2. 加入少许花雕酒。
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3. 加入适量生抽（喜欢深色的，再加入少许老抽）。
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4. 加入少许盐（酱油添加的多，就不用再加盐了）。
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5. 加入适量糖。
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6. 加入鸡蛋。
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7. 加入少许芝麻油，搅打上劲；完成后冷藏一会儿（可以使味道更融合）。
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制作过程（二）：酥皮

1. 油皮的所有原料揉成团，盖保鲜膜松弛1小时。
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2. 油酥的所有原料揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛1小时。
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3. 松弛好的油皮分成20g/个，油酥15g/个，略搓圆。
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4. 取一张油皮压扁，放上一个油酥。
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5. 包起成球状。
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6. 擀开成牛舌形。
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7. 自上而下轻轻卷起。
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8. 盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟。
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9. 取一份皮，再次擀开成长形。
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10. 自上而下轻轻卷起。
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11. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
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12. 取一张皮，擀开成圆形。
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13. 放入适量肉馅。
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14. 用虎口收拢并完全捏合。
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15. 收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
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啰嗦几句：

这是一款热量极高的点心，请勿一次食用过多，以免给身体带来过重的负担。
传统的烤法是不刷蛋液的，如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液，烤出来会呈现金黄色。
肉馅的调料可以随意调节，随你喜好。
猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的，这样的状态最好操作。
可以先把油皮和油酥的面团揉好，再去做肉馅，这样比较节约时间；中间操作时，按顺序做，当做好最后一个时，第一个也已经松弛得差不多了，也同样可以节约时间。
制作油皮油酥的时候，一定要记得随时盖上保鲜膜，否则表皮变干就会很难操作，也会影响成酥效果。
成品约为24个，请根据实际需要调节原料数量。
趁热食用，口感最佳；凉后可用微波炉中低火力重新加热，基本可以达到刚出炉的效果。
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