莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄广式月饼的做法

莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄广式月饼的做法（中秋菜谱）
 

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广式月饼饼皮原料：(方子用的是舒浛的)

面粉：144g（高粉和低粉按9:1的比例配比，即高粉14g：低粉130g）

花生油：38g

转化糖浆：112g

枧水：2g

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1、把转化糖浆和枧水混合均匀后，加入油搅打均匀；

2、加入面粉，揉成团后放入冰箱冷藏1小时以上。

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（我用的是50g的模子，按照皮馅2:8的比例，馅料的重量是40g）

3、在碗里先放入一枚蛋黄，然后放入适量的莲蓉或豆沙，使总量达到40g；

4、先将莲蓉或豆沙揉搓光滑后，将馅料中间压扁，包入蛋黄，然后再揉搓紧实；

5、将所有的蛋黄包好后，再将松弛好的饼皮分成10g/个；

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6、将饼皮压扁，包在馅料低端，

7、然后倒扣过来将底部压薄，将一圈的饼皮慢慢推开，

8、然后用虎口处将饼皮慢慢收拢；

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9、有露馅的地方可以用少许饼皮粘补一下，最后收口搓圆；

10、将包好的月饼胚子放进面粉中，薄薄的粘上一层面粉；

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11、在压模前将模子里也撒上一个层薄薄的面粉；

12、将月饼胚子放入模子中，均匀垂直的压下模子，然后慢慢将模子提起；

13、烤箱220度预热，在月饼胚子上先刷上一层清水，放入烤箱中；

14、8分钟后取出，在月饼表面轻轻地拍上一层蛋液，放入烤箱烘烤5分钟后，再次取出在四周刷上一层薄薄的蛋液，表面也再拍一层蛋液，放入烤箱最后烘烤5分钟即可出炉。

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好吃佬027eat.com温馨提示：

1、每个人用的转化糖浆、面粉牌子都不一样，吸水性也各异，所以在糖浆用量恒定的情况下，可以适当调整粉的用量，直到面团软硬适中可以操作即可，揉好的面团会有少许粘手，但冷藏后会好很多；

2、买回来的蛋黄如果有腥气的话，可以用黄酒先泡上几个钟头，然后沥干水分，烤箱150度烘烤10-15分钟，这样口感也会软许多；

3、馅料要事先揉搓过之后才会有比较好的延展性，蛋黄才能比较包的比较紧实，我有些蛋黄包得还是太松散了；

4、如果蛋黄比较大的话，建议50g的月饼模子可以包半个就可以了，整个蛋黄的体积有些偏大，方形的很多都露底了。

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