4种自制月饼馅心的做法

4种自制月饼馅心的做法（中秋月饼）

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红豆沙原料：红豆（也就是赤豆）500g糖200g色拉油50ml

制作过程：参见这里

绿豆沙原料：绿豆500g糖200g色拉油50ml
 

莲蓉原料：莲子500g（湘莲也可，做出来是红色的，称为红莲蓉）糖200g色拉油50ml

制作过程：同白豆沙（不需要浸泡，也无需去壳，其他步骤参见下方过程图）

白豆沙原料：芸豆500g糖200g色拉油50ml

事先准备：

1. 芸豆浸泡过夜（浸泡至表面光滑无褶皱的状态）。

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2. 剥去芸豆的外壳。
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制作过程：

1. 放入高压锅内，加入适量水淹没芸豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。
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2. 芸豆放入炒锅中，加入油小火炒匀（若是煮好的芸豆很湿润，先用纱布拧干水分再炒制，可缩短时间）。

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3. 分2--3次加入糖，小火炒匀。
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4. 若想得到很细腻的白豆沙，可以用料理棒再搅打细腻；继续炒至水分收干即可（期间需要不停翻拌，否则会焦糊）。
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啰嗦几句：

糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与豆类1：1，油量与豆类0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的，与红豆沙制作方法相同；也可以使用现成的去壳绿豆制作，成品颜色是黄绿色的。
莲蓉的制作方法最简单，莲子无需提前泡软，直接在高压锅内煮酥烂，再炒干就行。
白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡软以后才能去壳；泡到表面光滑以后就很容易去壳了，所以一定记得要浸泡。
所有月饼馅心的制作，记得一定要炒到水分几乎完全蒸发才行，否则烤出来的月饼会裂口和塌陷。
喜欢很细腻口感的，用料理棒再处理一下，就会得到非常细腻绵密的口感。

自制绿豆沙
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自制红豆沙
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自制莲蓉
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自制白豆沙
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