天然酵母红豆面包的做法

天然酵母红豆面包的做法（早餐菜谱）
 

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天然酵母红豆面包原料：Levain酵头：天然酵母13克、水26克，金像面包粉39克。

主面团：金像面包粉154克、低筋面粉50克、Levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。

馅料：红豆馅

表面装饰：蛋液、白芝麻

做法：

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⒈将Levain酵头的原料放在一起（图1），室温放12小时，至体积约4倍左右大（图2），里面是蜂窝状。

⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段后（图3），室温放置约4小时（图4）。

⒋将面团取出，分割成60克/个，滚圆后松弛30分钟。

⒌松弛后的面团擀成圆形，翻面后包上红豆馅，封好口。

⒍将面团封口朝下放到烤盘中，用手压扁后，用剪刀剪六个开口（图5），送入发酵箱最后发酵约3小时。

⒎最后发酵结束，表面刷蛋液，中间放白芝麻（图6）。

⒏入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

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做背景的面包篮里的面包是我的老式面包2号，在原方的基础上多加了糖和盐，里面包了馅，没啥特别的，就不写了哈。