苏式鲜肉蛋黄月饼的做法

苏式鲜肉蛋黄月饼的做法（自制中秋月饼）
 

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苏式鲜肉月饼 - 鲜肉蛋黄月饼 ( 10个 )

我用色拉油代替的猪油，起酥效果没有猪油好，也没这么香。不过还好有蛋黄的咸鲜也可以弥补一下啦。

水油皮面团：普通面粉150克，色拉油60克，细砂糖40克，温水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅200克，白砂糖，香油，酱油，梅酒1小勺，盐少许，姜汁，鸡精少许。

咸蛋黄：5个。
表面装饰：蛋黄半个（我用的全蛋），黑芝麻适量

烤制：烤箱中层，175度，30分钟，烤至表面鼓起。再刷一次蛋液，烤箱上层，上火续烤1分钟至表面金黄即可。

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做法：

1，蛋黄表面喷些水和梅酒，烤箱预热175度，烤6分钟左右。可去除蛋黄的腥味。

2，鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲。冷藏备用。

3，将水油皮和油酥面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4，将3放入保鲜袋中，松弛半小时左右，分别分成大小均匀的10份，再松弛15分钟左右。
5，将水油皮面团，压扁。油酥面团放在油皮上，包起来。收口朝上，放在案板上，并用手压扁。

6，依次将10个面团都按5方法操作后，再依次把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起。

7，将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起，如此重复3次。

8，直到最后一个卷好后，第一个已经松弛完成。依次包入鲜肉和蛋黄，滚圆，整形，收口朝下放烤盘上。

9，在面团表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。入烤箱，预热175度，中层，烤30分钟。再拿出刷一次蛋黄液，上火1分钟至金黄即可。
 

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