栗蓉蛋黄月饼的做法

栗蓉蛋黄月饼的做法（自制中秋月饼）
 

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材料：中筋粉200克奶粉10克转化糖浆150克枧水2克玉米油50克,咸蛋黄29个，无糖栗蓉馅适量，蛋液

模具：50克月饼模（份量：29个小月饼）

具体做法：

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油
2、用打蛋器搅拌均匀

3、筛入中筋面粉和奶粉

4、用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时

5、买回来的蛋黄用玉米油浸泡半个小时备用（图5）

6、将醒发好的面团和栗蓉馅、蛋黄以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，栗蓉馅、蛋黄合计35克（图6）

7、将栗蓉馅分开两半，泡好的蛋黄放入中间，再用另外一半栗蓉馅将蛋黄包圆（图7-9）

8、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀薄，放上栗蓉蛋黄馅。

9、慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上。

10、包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方。

11、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
12、按压模具，使月饼成型。

13、依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤14分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。

15、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用

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