葡式蛋塔的做法

葡式蛋塔的做法（葡萄牙名点）
 

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葡式蛋塔

分量：12个

材料：

塔水：淡奶油 100g，牛奶 70g，淡炼乳 8g，细砂糖 40g，蛋黄 2个，低粉 8g

塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黄油 20g，水 65g，裹入油（黄油/玛琪琳 90g）

制作：

1. 塔水：淡奶油100g + 牛奶70g + 淡炼乳8g + 细砂糖40g 混合加热至糖溶解 冷却后加入 蛋黄2个 + 低粉8g 搅拌均匀 过筛备用；

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2.千层酥皮半份 擀开成厚度3mm左右 轻轻卷起 平均切成12份；

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3. 取一个面卷 一侧沾上面粉 沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 用手指将面卷捏至紧贴模具 松弛30分钟左右；

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4. 装入1中做好的塔水 7分满左右 210度，中上层，20分钟左右。

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幸福分享

1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩；

2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在，这里，进行最后一次4折后的酥皮，面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；

3. 为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了；

4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩；

5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出；

6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些黑点子不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。