奶黄酥的做法

奶黄酥的做法（早餐菜谱）
 

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材料：
油酥：低筋面粉104g、无盐黄油52g
油皮：普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g
馅料：咸蛋黄200g、熟糯米粉1大匙、吉士粉1大匙、糖1/2大匙

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做法分三个步骤
揉制面团(A)分割、裹酥（B）包馅、烘焙（C）
准备工作：
1、糯米粉放入干锅，小火炒至略黄且发出香味，即为熟糯米粉。
2、制馅：咸蛋黄压成蓉；锅内放少量油，小火加热后放入咸蛋黄蓉；不断翻炒至出香味，关火；加入熟糯米粉、吉士粉、糖，拌匀后即为奶黄馅。点击图片进入下一页>>

A、揉制面团
1、制作油面：室温软化的黄油放入面粉中；
2、用手揉搓成均匀颗粒，每颗黄油颗粒上都沾满面粉；
3、加入水；
4、揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟；
5、制作油酥：黄油室温放软，加入到低粉中；
6、捏制成团，即为油酥，静置15分钟。
7、油皮平均分割为12等份；
8、油酥平均分割为12等份；
9、静置15分钟，备用。

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B、分割、裹酥
1、取一份油皮，擀开，
2、中心放上油酥；
3、周围收口包紧；
4、收口向下，稍加按压；
5、用擀面杖擀成牛舌状；
6、翻面，由下往上卷起，收口向下；
7、翻转90度；
8、继续用擀面杖擀开成牛舌状；
9、由下向上卷起，静置15分钟即为酥皮面胚。

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C、包馅、烘焙
1、取一份酥皮面胚，从中间按压；
2、再将四边向下收起；
3、收口朝下，擀开成薄圆形面皮；
4、翻面，中心放置奶黄馅；
5、四周包紧；
6、收口向下，稍稍按压；
7、刷蛋黄液
8、用小叉子划出纹路；
9、放入预热185度的烤箱中层，上下火25~30分钟至上色即可。

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