桑葚戚风蛋糕的做法

桑葚戚风蛋糕的做法（早餐菜谱）
 

点击图片进入下一页>>

材料:全蛋3个.细砂糖40克.牛奶20克.沙拉油25克.低粉59克.桑椹果醬50克(可用任意口味的果酱)，塔塔粉少许。
 

1、蛋白蛋黄分离，蛋白加入塔塔粉少许后加入糖打倒干性阶段。

2、蛋黄依次加入牛奶、沙拉油、果酱分别用打蛋器低速打匀，分两次筛入低粉还是用打蛋器低速打匀。

3、三分之一的蛋白泡舀入蛋黄糊中拌匀，再反倒入蛋白糊中用刮刀拌匀。

4、烤箱150度倒数第二层约40分钟。上色后用锡纸盖上。

小总结：

1、我以前做戚风可能都没有打发到干性阶段，所谓干性一定是打蛋器取出时呈现很坚挺的小弯钩，蛋白糊非常浓稠厚实。蛋黄和蛋白糊混合时能感觉到明显阻力。
2、因为怕消泡我以前都是先做蛋黄糊，这次借用他们的方式先打发蛋白，然后用打蛋器低速拌匀蛋黄糊，发现既能节省时间而且糊也特别的均匀。

3、此前大多数博客都说用牙签或者拍的声音来判断成熟与否，证明方法不可取并且不好操作，最有效的方式还是摸清自己烤箱脾气，大致知道时间。

4、最后一个是我今天犯下的错误，没有活底的6寸模所以我用了6寸的固定天使模，结果很不好脱，听说戚风是不能抹油防粘，因为会影响上爬的高度我还故意抹一些糊在烟囱上，爬是爬上来了，结果脱的不好，所以没有全身照。下面是冷却后的样子，应该说是比较成功的。我是直接就倒扣，其实应当用啥东西垫着也不至于表皮弄那么花。

附桑葚果酱做法

材料：紫桑葚500g，冰糖150g，柠檬1个（挤汁）。

做法：

桑葚洗净，去蒂。加冰糖，熬至开锅冰糖融化后挤入柠檬汁，转小火慢慢熬煮两个小时以上，至粘稠。入无水无油的密封玻璃瓶，冰箱冷藏。

点击图片进入下一页>>

 

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>