烫面戚风蛋糕的做法

烫面戚风蛋糕的做法

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材料：鸡蛋5个，牛奶55克，玉米油50克，低筋面粉60克，白糖25克（放进蛋黄中），白糖60（放进蛋清中），白醋几滴，盐一克。

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1、将牛奶、玉米油和25克白糖混合，放进锅里小火烧开。然后关火，摇晃锅100下让液体适当降温。

2、将面粉过筛，和锅里的液体切拌均匀，晾至常温状态。点击图片进入下一页>>
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3、将蛋白和蛋清分开，蛋黄用手动打蛋器轻轻打散。将第二步做好的面团和蛋黄混合在一起，用手动打蛋器拌匀。打蛋器搅拌的时候不能画圈搅拌，要划Z的样子搅拌。

4、在蛋清里放进几滴白醋和一克盐，用电动打蛋器低速将蛋清打起鱼眼泡，加进20克白糖，继续高速搅打，分两次将剩下的白糖放进蛋清中，将蛋清打至硬性发泡，如图，拉起打蛋器可以看见尖角即可。此时烤箱125度预热。
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5、将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀。

6、将拌好的糊糊倒进剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀。点击图片进入下一页>>

7、放进模具中，轻轻摔一下模具。放进烤箱中125度烤70分钟，转150度烤十分钟。拿出来倒扣放凉即可。
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