麦香胚芽面包的做法

麦香胚芽面包的做法

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这个就是宠物电热毯，冬季用来发酵面团，十分好用。

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原料（一）汤种：全麦面粉10g 水60g 小麦胚芽1小勺

原料（二）面团：高筋面粉150g 全麦面粉100g（含麦麸） 酵母4g 盐1/2小勺 蜂蜜30g 水90g（我用了100g） 黄油15g 核桃碎60g

原料（三）装饰：蛋白适量 小麦胚芽适量

事先准备：

1. 汤种原料拌匀，小火煮成糊状，晾凉后冷藏60分钟（盖保鲜膜）。

2. 黄油软化。
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制作过程：

1. 面团原料除黄油、核桃外，揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性，加入核桃

揉匀。

2. 在温暖处发酵至2.5倍大。
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3. 排气后分割成4等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
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4. 擀开成椭圆形，翻面后轻轻整理卷起，边卷边整理成橄榄形，捏紧收口。
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5. 表面刷一层蛋白，滚上一层小麦胚芽；在温暖湿润处发酵约25分钟。
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6. 取出后在表面用面包刀划几个切口，继续发酵约10分钟（至两倍大）。

7. 烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
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啰嗦几句：

请根据实际使用的面粉性质调节水量，勿一概而论；我使用的是金像高粉，风车全麦粉。
核桃先烤熟，晾凉后再揉入面团；一般揉入面团的坚果类，都需要熟制。
橄榄造型的成败在于收口，一定要捏紧，才可保证烤后不爆开。点击图片进入下一页>>
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