无花果幕斯蛋糕的做法

无花果幕斯蛋糕的做法（甜品）

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无花果幕斯蛋糕

白酒煮黑色无花果干：

材料：黑色无花果干 100克 / 白葡萄酒1杯左右 / 白砂糖 适量

做法：

1、无花果干加入白葡萄酒、糖，中小火煮至无花果干软烂，离火。

2、将冷却后的无花果干连汁水一起用料理机打成果泥，备用。

糖渍无花果：

材料：新鲜无花果 3个 / 荔枝利口酒 50CC（没有也可以有白葡萄酒代替，但我觉得用荔枝利口酒味道更棒） / 细幼砂糖 80克 / 柠檬汁 2小匙

做法：

1、无花果去皮，切成4小块/每个。

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2、锅中倒入荔枝利口酒、糖，加入无花果，用中小火煮2~3分钟后，加入柠檬汁。

3、将无花果捞起，沥去多余水分，备用。

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海绵蛋糕底：

材料：低粉 60克 / 细幼砂糖 55克 / 鸡蛋 2个 / 无盐黄油 20克 / 云呢拿香油 1/8匙

做法：

1、鸡蛋放入不锈钢盆中打散后加入糖，底下垫另外一个加了热水的不锈钢盆，以隔水加热的方式用打蛋器搅打。

2、待热水降至体温状态后移开，继续搅打蛋糊，搅打至打蛋器提起蛋糊能静止15~20秒不会往下滑动即可停止搅打。

3、加入过筛后的低粉，拌匀，再加入融化后的黄油，快速搅拌均匀。

4、将面糊倒在已铺好油纸的烤盘上，刮平，用力敲打烤盘几下使面糊内部空气逸出后，180度烘烤15分钟左右。

5、将冷却后的蛋糕切割成需要的大小和数量，备用。

无花果幕斯：（虽然是我随意搭配的方子，但真的非常好吃，官人开玩笑说这方子应该留着做私房的。有些材料的量使用前并没有称量，我毛估估的，见谅哈~~~~~~）

材料：淡奶油 150ml / 酸奶 60克（酸奶是120克/杯的，我用了半杯左右） / 柠檬汁 1匙 / 白酒煮黑色无花果干 65克左右 / 糖渍无花果汁 2大匙 / 蛋白 50克 / 细幼砂糖 30克 / 水 30CC/ 吉利丁片 5克

做法：

1、淡奶油打至7分发，分别加入酸奶、柠檬汁、白酒煮黑色无花果干、糖渍无花果汁，拌匀。

2、糖和水拌匀，用微波炉转成滴落在水中能搓出糖球的浓度后，缓缓入到已打散的蛋白中，边加边搅打，打至可拉出尖角的质地细致坚挺的意式蛋白霜后，与无花果奶油糊拌匀。

3、将用冰水泡软的吉利丁片隔水融化，加入到无花果蛋白奶油糊中，混合均匀后即可。

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组合及装饰：

1、小幕斯模中先放入一片海绵蛋糕底，刷上糖渍无花果汁，沿着幕斯模放上切成小块的糖渍无花果，加入无花果幕斯至1/2高度。

2、另取一片小于幕斯模大小的蛋糕底，两面都刷上糖渍无花果汁，放在幕斯模中间，压紧。

3、再加入无花果幕斯，抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

4、脱模，蛋糕表面刷上糖渍无花果汁，放入装饰物即可。

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