歌剧院蛋糕的做法

歌剧院蛋糕的做法（甜品）

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黑巧克力 145克（35克+ 110克）

黄油 135克（25克+110克）

淡奶油 110克

速溶咖啡 20克

鸡蛋 5个左右

糖 169 （12克+65克+92克）

糖粉 60克

咖啡酒 40克

水 105克

下面是每部分所需的原料：

杏仁蛋糕

杏仁粉 85克

糖粉 60克

低粉 25克

全蛋 120克（2个）

蛋白80克

糖 12克

黄油 25克

咖啡酒糖浆

水 65克

糖 65克

速溶咖啡 10克

咖啡酒 40克

甘那许

奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克

黑巧克力 110克

咖啡奶油陷

速溶咖啡 10克

水 15 ML

蛋黄 3个

糖 92克

水25克

黄油 110克

说一下详细做法：

杏仁蛋糕做法：

1、全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打

2、蛋液打至蓬发顺滑

3、蛋白加糖打至中性泡发

4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀

5、黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。

6、蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘。

7、镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟。

PS：如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩

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咖啡酒糖浆做法：

65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用。

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甘那许做法：

奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用 （天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可）

用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强。
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咖啡奶油陷做法：

先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用

1、糖92克加22克水，搅拌一下

2、小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了

3、小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火

4、将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟

5、继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。

6、分次加入软化的黄油搅打至粘稠

7、倒入咖啡溶液继续搅打均匀

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巧克力底：35克巧克力隔水融化
好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装正宗Opera 拼装层次是这样的，共有10层

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我这次用的拼装层次

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将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧，压成方形，横切成三片

取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却（可提前做好），巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

淋上一层甘那许

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切的时候将刀热一下，毫不迟疑的切一刀，最后切出需要的形状即可

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