65℃汤种香葱肉松包的做法

65℃汤种香葱肉松包的做法

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汤种原料：金像面包粉20克、水100克。

面团原料：

金像面包粉178克、低筋面粉62克、汤种62克、即发干酵母3克、细砂糖30克、盐4克、奶粉10克、蛋25克、水85克、黄油25克。

馅料：肉松适量

表面装饰：蛋液、香葱馅

香葱馅做法：葱末36克、蛋1大匙、玉米油1小匙、黑胡椒粉和盐各少许，除盐以外的原料先混匀，使用时再加盐混匀。

做法：

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⒈汤种原料混匀后，上火加热至65℃离火，放凉后冷藏过夜备用（图1）。

因制作过程中有损耗，不可能按需要的量制作。剩余的汤种冷藏保存，尽快用完。

⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

⒋基础发酵的面团按需要分割，滚圆后松弛15分钟（图2）。

我做了两种花样的，扭结面包分割60克/个，辫子面包分割25克/个。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后压薄底边，放上肉松（图4）后，自上而下卷起来（图5）。

⒍将面团搓成长条（图6），按需要整形。

详细的整形方法请看这里。

⒎将整形后的面团排在烤盘上（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。

⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量香葱馅（图8）。

⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

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