蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法（中式糕点）

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酥皮的制作：
材料：
水油皮：中筋面粉160G 糖粉30G 黄油60G 温水75G
油皮：低筋面粉170G 色拉油70G
1、水油皮：中筋面粉+糖粉+软化黄油稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20-30分钟
油皮：低粉+色拉油混合成团松弛15分钟
2、水油皮和油皮分别分成18等份，水油皮在下，油皮在上，包紧
3、包好后保鲜膜包裹松弛片刻
4、拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀
5、由上至下卷起面皮，不要擀破
6、然后再竖着擀开，越薄越好，不要擀破
7、再慢慢卷起
8、卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会
9、取一个面团，按扁，四周要薄，中间稍厚
10、包入豆沙蛋黄馅，码入烤盘，刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘上芝麻。190度左右烤约25分钟。
馅料：豆沙馅分成25G一个，包入蛋黄。

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层次很分明，口感也很酥脆。而且我觉得白芝麻要比黑芝麻好看，嘿嘿。还有上次剩下的一点点面团，烤了几个梅花芝麻砂糖饼干。

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