17H 巧克力吐司的做法

17H 巧克力吐司的做法

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种面团：高粉（塞北粉） 189克、水110克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

主面团：高粉（塞北粉）81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、可可粉7克(1TBS)、鸡蛋40克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水25克、黄油27克、耐烤巧克力豆40克

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉出膜

1、把中种面团的材料混合成团;

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，放入主面团除了黄油和桂圆肉干外的其他材料中，揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧；

4、加入耐烤巧克力豆，揉均匀，准备发酵；

5、28度左右，30分钟；

6、排气；

7、分三等份，滚圆；

8、中间发酵20分钟；

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9、第一次擀卷：排成椭圆形；

10、翻面卷起来。第一次擀卷为1.5圈左右，松弛10分钟；

11、第二次擀：将第一擀成的卷坚放；

12、擀成长椭圆形，翻面，下端拉薄，从上往下卷；

13、卷好的卷大概2.5圈;

14、放入吐司模；

15、30度左右，发酵60分钟；

16、190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。

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哇，现在做17H真的上瘾了。

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