纽约芝士蛋糕的做法

纽约芝士蛋糕的做法(甜品-自制酸奶油)

点击图片进入下一页>>

酸奶油

材料：350ML淡奶油，50ML酸奶

做法：淡奶油和酸奶混合均匀，室温下放置8-12小时至完全凝固，转移至冰箱冷藏室内，可保存一周左右。

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>

看，做好的酸奶油是这样的固体哦。

纽约芝士蛋糕的配方无数种，有的乳酪蛋糕体内不含酸奶油，有的含酸奶油，有的完全无粉，有的有粉，有的没有酸奶油淋面，有的有淋面。我根据自己的喜好设计了下面这个配方，蛋糕体和淋面中都使用了酸奶油，蛋糕体中使用了玉米淀粉。

蛋糕内几种材料的用量是结合我家剩余的奶油奶酪的量和酸奶油的量来设计的，如果你也喜欢这个方子，可以根据自己家的奶酪的存量来同比换算这个配方。我用的是六寸活底模，做出来的厚度可以看照片，这个厚度我自己还是比较满意的，如果不是奶酪剩的比较少，我会放200克奶酪（其它材料同比增加）

New York Cheesecake纽约芝士蛋糕

饼底：

奥利奥（去芯）75克，黄油30克

蛋糕体：

奶油奶酪180克，酸奶油160克，糖60克，鸡蛋90克，玉米淀粉2大勺

淋面：

酸奶油80克，糖10克，柠檬汁15克

170度，中下层，60分钟

150度，中层，10分钟

点击图片进入下一页>>

做法：

1、2、奶油奶酪提前拿出回温，隔热水加热后打滑；

我平时使用的奶油奶酪都是冰冻保存的，这样可以延长它的保质期，合适的操作，使得冷冻过的奶油奶酪在使用时和新鲜奶油一样的顺滑好用，具体的方法详见这里：玫瑰芝士球冷冻保存的奶油奶酪如何化杯具为洗具3、加入全蛋液，打匀；

3、加入酸奶油，打匀；

4、加入玉米淀粉，拌匀；

5、加入柠檬皮屑和香草精，搅拌均匀即成filling（乳酪糊）。

点击图片进入下一页>>

7、事先准备好的饼底：奥利奥去芯，碾成粉末，倒入溶化的黄油拌匀，压实在活底模的底部（建议在活底模的底盘，事先包一层锡纸，然后再放入模具内，这样最后脱模非常的容易）。压好饼底的模具，放入冰箱冷藏室内备用。

8、将做好的filling倒入模具中，轻轻震去气泡；

9、170烤，烤箱中下层，烤焙60分钟，至表面均匀上色在烤箱内烤好的乳酪蛋糕有非常平整的表面，拍照的时候已经有些开始塌了；

10、取出，放凉一会儿，就会看到蛋糕表面开始出现凹痕，中间自然形成一个坑；

11、将淋面的材料搅拌均匀，倒入坑内，稍微抹平一下；

12、烤箱温度改为150度，烤盘上移一层，放在中层，烤焙10分钟左右，淋面凝固即可取出。

冷却后，放入冰箱冷藏过夜后，切件食用。

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>