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炝锅鸭掌的做法

更新于:2011-04-02编辑:冲浪季节

炝锅鸭掌的做法 菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺:

炝锅鸭掌的制作材料:

主料:鸭掌500克
调料:辣椒(红、尖、干)200克,花椒40克,姜25克,大葱40克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,料酒30克,香油10克,植物油65克,小葱10克

炝锅鸭掌的特色:

麻辣酥香,回味无穷,佐餐下酒皆宜。

炝锅鸭掌的做法:

1. 鸭掌清洗干净,放入沸水中氽泡一下,放入碗中;
2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀;
3. 上笼旺火蒸取出投凉,沥干水分;
4. 锅置旺火上,烧混合油至2~3成热,下鸭掌,滑油后捞出,沥干油分;
5. 锅内滗油,留少许,烧至六成热,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色;
6. 倒入鸭掌,加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花,颠锅翻转和匀;
7. 炝炒入味,起锅盛盘即成。

炝锅鸭掌的制作要诀:

本品有油炸过程,需备植物油约500克。