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扒烧牛筋的做法

更新于:2011-03-22编辑:justing518

扒烧牛筋的做法 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 工艺:锅烧

扒烧牛筋的制作材料:

主料:牛蹄筋250克
辅料:香菇(鲜)50克,冬笋75克,油菜心30克,金华火腿75克,虾米30克
调料:猪油(炼制)30克,黄酒250克,盐3克,姜25克,大葱50克,淀粉(豌豆)15克

扒烧牛筋的做法:

1.牛蹄筋用淘米水浸泡,涨发起软时取出,用清水洗净,放入有竹垫的沙锅内,加姜(切片)片25克,葱(切段)段25克,酒100克,再加清水漫过牛筋,上中火烧沸,移微火焖1小时,取下换水,再上微火焖1小时左右,如此反复3次,焖至软糯时取出,用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开,放碗中加姜(切片)片10克,葱(切段)段25克,酒150克,鸡汤75克,上笼复蒸1次,取出牛筋待用。
2.炒锅上中火,放熟猪油15克,放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时,再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡,颠匀起锅盘。

扒烧牛筋的制作要诀:

本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克,口感更好。