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脆炸大肠的做法

更新于:2011-03-11编辑:砂砾啊

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脆炸大肠属于痔疮食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让好吃佬武汉美食网告诉你脆炸大肠怎么做最好吃!脆炸大肠的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着脆炸大肠的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。

脆炸大肠的做法

菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 工艺:脆炸

脆炸大肠的制作材料

主料:猪大肠1000克

辅料:淀粉(蚕豆)8克

调料

丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜(白皮)5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克

脆炸大肠的特色:色泽金黄,外脆、里嫩、味香。

脆炸大肠的做法

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;

2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;

3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;

4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;

5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪
肠上,挂起晾干水分;

6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;

7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;

8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

脆炸大肠的制作要诀

1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;

2. [口急]汁:是一种液体调味品,广东市场有售;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


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