糖醋鱼的做法

糖醋鱼，鲁式代表菜之一。以外焦里嫩、酸甜适口著称。是一道非常受欢迎的传统菜肴。

    糖醋鱼的做法很多，各大菜系也均有自己的特色，但无非都是先挂厚糊、用油炸透后再浇上糖醋汁，不但费时、费油、费火，而且制作起来难度大、要求高，所以不太适合在家庭条件下制作。所以今天我想教大家一道简化版的糖醋鱼，一样的好吃美味哦！

家庭制作糖醋鱼的方法：

点击图片进入下一页>>

主料：鱼（以单条重量不大于4两的小鱼为好）。

辅料：香葱、大葱、红椒、姜、蒜。

调料：盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、食用油。

制作步骤：

　　1、将小鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净备用。

    2、用料酒、盐和少许酱油均匀地涂抹在鱼身内外后腌制20分钟。

    3、红椒顶刀切轱辘（如图）备用。

    4、香葱、大葱切段、姜切菱形片、大蒜一破两半备用。

    5、将腌好的鱼用干淀粉拍匀备用。

    6、锅中做油，6成热时将鱼逐条下锅后煎成金黄色熟透捞于盘中。

    7、锅中留底油，6成热时下入大葱段、红椒、姜、蒜炒出香味。

    8、下入盐、糖、酱油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡。

    9、待芡汁红亮后淋在鱼身上、再洒上若干香葱段点缀一下即成。

ps：

　　1、如果主料选择草鱼、鲤鱼这类比较大型的鱼最好将鱼切成块在制作。

    2、糖醋汁的调制可以用0.2份盐、5份糖、7份醋、1份酱油的比例调制。