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鲁式红烧鱼皮的做法

更新于:2010-09-28编辑:游侠四方

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱
口味:咸甜味      工艺:红烧

鲁式红烧鱼皮的制作材料:

主料:鱼皮500克
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:味精2克,白砂糖20克,大葱50克,鸡油3克,酱油20克,大蒜(白皮)5克,香油2克,黄酒3克,盐4克,花生油50克

鲁式红烧鱼皮的特色:

柔软滑润,香醇腴美,糯软又有韧性,颇为食者称道。

教您鲁式红烧鱼皮怎么做,如何做鲁式红烧鱼皮才好吃

1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片,用开水汆透,捞出用清水漂净,反复汆两遍,将水挤净;
2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克,放入鱼皮用旺火烧开,改慢火煨透入味捞出;
4. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热,加葱段15克、蒜片3克克爆锅,至金黄色捞出备用;
5. 再加黄酒一烹,加入清汤300毫升、酱油、白
糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开,撇去浮沫;
6. 再用微火煨透,加湿淀粉勾成浓溜芡,淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。

鲁式红烧鱼皮的制作要诀:

将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。