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锅贴乌鱼的做法

更新于:2010-07-30编辑:Man_gaga

菜系及功效:云贵菜 补血食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:生煎

锅贴乌鱼的制作材料:

主料:黑鱼1500克
辅料:火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红,尖,干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油(炼制)40克,花椒粉10克,黄酒15克

锅贴乌鱼的特色:

层次清晰,色泽分明,脆嫩咸鲜,异香突出。

教您锅贴乌鱼怎么做,如何做锅贴乌鱼才好吃

1. 将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;
2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片;
3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;
4. 肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5 毫米;
5. 火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5 毫米;
6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;
7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;
8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;
9. 炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;
10. 再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;
11. 摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;
12. 带上花椒粉上桌。

锅贴乌鱼的制作要诀:

此菜虽煎两面,菜名锅贴,故煎云腿一面,待发出香味即可,另一面则煎至金黄色。成菜一面松软,一面焦黄,方是正宗风味。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。