咖喱鱼头的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

咖喱鱼头的制作材料：

主料：鲢鱼头500克
辅料：青椒15克,柿子椒15克,泡椒35克
调料：咖喱25克,豆瓣30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,白砂糖5克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克

咖喱鱼头的做法：

1. 将鱼头去鳃洗净，从中间剖开；
2. 背部相边扒在盘中，淋少许油，码上盐、味精，上笼蒸熟
3. 青、红椒切颗；
4. 锅置火上，加少许油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣备用；
5. 调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖，勾对好后勾入薄芡；
6. 挂于鱼头上，撒上青、红椒，淋上热油即可。

咖喱鱼头的制作要诀：

蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。