凉粉桂鱼的做法

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菜系及功效：川菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

凉粉桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼800克
辅料：猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐15克,酱油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）20克,辣椒(红、尖、干)10克

凉粉桂鱼的做法：

1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；
2. 芹菜和芽菜切在末；
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；
4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；
5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；
6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

凉粉桂鱼的制作要诀：

1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。