明炉鱼头肚片汤的做法

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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：烧

明炉鱼头肚片汤的制作材料：

主料：鲢鱼头500克
辅料：猪肚100克,冬菜50克
调料：盐8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克

明炉鱼头肚片汤的做法：

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用；
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗；
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用；
5. 将冬菜用清水清洗干净，改片待用；
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯；
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。

明炉鱼头肚片汤的制作要诀：

1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮；
2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；
3. 在氽猪肚时应打净浮沫；
4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。