酱爆羊肉的做法

菜系及功效：西北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：酱爆

酱爆羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)500克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料：

甜面酱50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克

酱爆羊肉的特色：

色红如枣，咸中带甜。

酱爆羊肉的做法：

1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；

2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；

3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；

4. 姜洗净，切末；

5. 蒜剥皮洗净，切片；

6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；

7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

酱爆羊肉的制作要诀：

1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；

3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。