干烧四季豆的做法

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菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱 工艺：干炒

干烧四季豆的制作材料：

主料：四季豆750克
辅料：虾米25克
调料：植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克

干烧四季豆的特色：

此菜色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。

干烧四季豆的做法：

1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；
2. 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；
3. 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；
4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；
5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。

干烧四季豆的制作要诀：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。