健脾开胃食谱 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

五香酥鱼的做法

更新于:2010-06-16编辑:这朵男子

五香酥鱼的做法_怎么做五香酥鱼_如何做五香酥鱼的做法

好吃佬027eat.com网健脾开胃的饮食 五香酥鱼的做法

菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 工艺:

五香酥鱼的制作材料:

主料:鲫鱼500克
辅料:大葱250克
调料:姜50克,大蒜(白皮)50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

五香酥鱼的特色:

骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。

五香酥鱼的做法:

1. 将鲫鱼刮洗干净;
2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料 ,就这样直至把鱼和调料放完;
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。