辣酱芥菜的做法

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菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：酱

辣酱芥菜的制作材料：

主料：腌芥菜头5000克
调料：酱油1500克,白砂糖50克,辣椒粉50克,味精5克,料酒10克

辣酱芥菜的特色：

质脆，味道咸，辣、香、甜。

辣酱芥菜的做法：

1.选用腌制为成品的中个芥菜头，切成薄片，每刀间隔0.2厘米左右（注意两端要错开刀口，不要切断，以边1/4即可），切完后放入清水缸中撤盐（冬季淡些，夏季咸些），后压出40%的水分。
2.酱油放入锅内熬开，按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内，泡制6天即为成品。