白烧鱼肚的做法

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菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：白烧

白烧鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚250克
辅料：玉兰片50克,鸡肉100克,香菇（鲜）15克
调料：盐5克,白胡椒1克,味精2克,香油1克,淀粉(豌豆)4克

白烧鱼肚的特色：

色泽洁白，咸鲜爽口

白烧鱼肚的做法：

1.鱼肚、香菇洗净用水涨发，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；水发鱼肚挤干水分，改刀成4*5厘米的片状，鸡肉（熟鸡脯肉）也改刀为同样大小的片状，玉兰片改刀为菱形片。
2.炒锅置于火上，热锅注入葱姜油，撒入胡椒面，注入鸡汤，放入鱼肚、鸡脯肉、玉兰片，打去浮沫再放入精盐，用小火烧至汤汁渐少，放入味精、用湿淀粉勾上芡汁，淋上芝麻油即可装盘上桌。

白烧鱼肚的制作要诀：

1.鱼肚涨发好坏是影响此菜质量的关键。2.作为配料的香菇最好先用油焖后再使用。3.若汤汁自收恰到好处，可不必使用湿淀粉。