盐爆鱼条的做法

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菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：爆

盐爆鱼条的制作材料：

主料：鳜鱼200克
辅料：香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶25克
调料：花生油50克,鸡油25克,味精2克,料酒10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)40克,盐2克

盐爆鱼条的做法：

1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；
2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 香菜切成3.3厘米长的段；
4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；
5. 炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；
6. 将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

盐爆鱼条的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。