辣爆蛏子的做法

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菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：爆

辣爆蛏子的制作材料：

主料：蛏子250克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克
辅料：香菇（鲜）10克,冬笋10克
调料：大蒜（白皮）4克,大葱5克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,黄酒2克,花生油50克

辣爆蛏子的做法：

1. 辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；
2. 蛏子头洗净，控净水分；
3. 湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；
4. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将蛏子头下锅一触，倒出控净油；
5. 炒锅内留油，旺火烧至六成热时，用葱、蒜爆锅，加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，用黄酒一烹，倒入蛏子头、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻锅盛入盘内即成。

辣爆蛏子的制作要诀：

备花生油500克，实耗约50克。