更新于:2010-06-13编辑:心太凉
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 工艺:生煎
1. 桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;
2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片);
3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;
4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片);
5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;
6. 大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉;
7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀;
8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;
9. 将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8 块,分别抹上蛋糊;
10. 将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内;
11. 煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅;
12. 每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。
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