粉皮炒鱼的做法

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菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒

粉皮炒鱼的制作材料：

主料：草鱼350克
辅料：粉皮150克
调料：辣椒(青、尖)50克,辣椒粉3克,花椒粉6克,盐5克,豆豉10克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉3克,香油20克,白砂糖10克,生抽8克,植物油100克

粉皮炒鱼的做法：

1. 将鱼肉洗净，用刀切成厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀，腌渍入味，加湿淀粉拌好，投入七成热的油锅内炸熟，待其外硬时捞出备用；
2. 粉皮切成菱形片；青尖辣椒去蒂，洗净，切成长片，待用；
3. 锅内放植物油烧至四成热，下青尖辣椒片、豆豉煸香，加粉皮片、鱼片、白糖炒匀，下味精、盐、生抽酱油、淋香油，撒花椒粉炒匀，起锅入盘即成。