明珠鸭掌的做法

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菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

明珠鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌200克
辅料：油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克
调料：姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克

明珠鸭掌的特色：

造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。

明珠鸭掌的做法：

1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2. 鹌鹑蛋用清水洗净；
3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。

明珠鸭掌的制作要诀：

鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。